Cuando el pan, volvió a ser pan. Nostalgia y afectividad en el consumo del ‘pan de masa madre’
DOI:
https://doi.org/10.71405/ensamblajes/2025/v2.1.12Palabras clave:
pan de masa madre, alimentación, consumo, nostalgia, resignificación del panResumen
Durante toda la historia del pan, hasta bien entrado el siglo XX, éste ha estado presente en buena medida en la vida de las personas. No es hasta el último tercio de siglo pasado cuando parece que empieza a perder el poder simbólico que ha tenido. Desde hace una década el pan de masa madre ha venido a ocupar esa centralidad gracias a la creación de nuevos espacios en las ciudades donde su producción ha recuperado lo artesanal creando una gran diversidad de panes con nuevos y ricos significados simbólicos. En este artículo examino el consumo del pan desde la experiencia de Noemí, quien dejó de consumir pan porque dejó de ser un alimento importante en su vida hasta que se encontró con el ‘pan de masa madre’ y se reintrodujo en su dieta a través de mecanismos afectivos y de nostalgia.
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